Quesos de Origen Vegetal que realmente saben a queso
admin Durante años, hablar de “queso vegetal” era imaginar bloques insípidos que no se fundían, no olían y mucho menos envejecían. Hoy, ese panorama ha cambiado de forma radical. Una nueva…
Experiencia gourmet
La nueva ola del vino sin alcohol: cuando el 0.0% también tiene carácter
Durante mucho tiempo, pedir vino sin alcohol era aceptar una decepción anunciada. Jugos de uva dulzones, sin estructura ni complejidad, pensados más como sustituto simbólico que como experiencia real. Pero…
“Gastro-terrorismo” en casa: el placer de incomodar (deliciosamente) a tus invitados
Hay cenas que buscan complacer y otras que buscan conversación. El llamado gastro-terrorismo doméstico pertenece claramente a la segunda categoría. No se trata de arruinar una comida, sino de sacudir…
Barrios que están reviviendo por el tequila y el mezcal artesanal
En la última década el mezcal (y, en menor medida, el tequila artesanal) dejó de ser una curiosidad hipster para convertirse en una fuerza cultural que reordena calles y esquinas:…
Descubre los mejores cócteles sin alcohol que no saben a jugo
Durante mucho tiempo, pedir un cóctel sin alcohol significaba recibir un vaso dulce, plano y predecible. Hoy, el movimiento zero-proof ha cambiado por completo esa percepción. Inspirados en la mixología…
Cómo armar una tabla de quesos para impresionar (sin complicarse)
Armar una tabla de quesos que se vea sofisticada y sepa aún mejor no es un arte reservado a sommeliers o tiendas gourmet especializadas. Con algunas reglas simples sobre texturas,…
Don José Teotihuacán: El secreto de humo y leña en el Valle de los Dioses
Olvídate del caos turístico; aquí el tiempo se cocina lento entre metates, historia y un mole de 27 ingredientes que es puro barroco comestible.
Vinos mexicanos que sorprenden: más allá del Valle de Guadalupe
Cuando se habla de vino mexicano, el Valle de Guadalupe suele acaparar todos los reflectores. Sin embargo, lejos de Baja California, un nuevo mapa enológico se está dibujando en el…
Insectos gourmet: más allá del gusano de maguey
a alta cocina mexicana mira cada vez más hacia sus raíces, y en ese regreso al origen, los insectos comestibles han dejado de ser una curiosidad exótica para convertirse en…
Ruta del café en Chiapas: de la finca a la taza, experiencias para vivir el grano en Tapachula y San Cristóbal
En Chiapas, el café no es solo una bebida, es paisaje, historia y trabajo comunitario. La llamada “Ruta del Café” es una experiencia que permite seguir el grano desde la…
La ruta del pulque de autor: de las pulquerías clásicas a los templos “gourmet” de la fermentación
El pulque, esa bebida viva que los antiguos consideraban sagrada, nunca desapareció del todo. Resistió el desprecio clasista del siglo XX, sobrevivió a las modas cerveceras, se refugió en las…
Restaurantes “kilómetro cero”: cocina de proximidad que redefine el sabor local
En los últimos años, la conversación gastronómica en México ha girado hacia la sostenibilidad, la trazabilidad y la relación entre cocina y territorio. Dentro de esta ola, un concepto llama…
Senderos micológicos: recorridos para observar y recolectar hongos comestibles en los bosques de Oaxaca
En Oaxaca, donde la gastronomía es casi una forma de identidad y los bosques húmedos esconden sabores que no aparecen en los mercados urbanos, los senderos micológicos se han convertido…
La nueva repostería mexicana que está conquistando al mundo
La repostería mexicana vive un momento de ebullición creativa. Tras décadas de mantenerse fiel a los sabores clásicos —la concha, el puerquito, la campechana, el pan de elote— una nueva…
Panadería neoartesanal en ciudades medianas: el nuevo aroma que redefine la gastronomía local
En los últimos años, un fenómeno silencioso pero contundente ha comenzado a transformar el panorama culinario de varias ciudades medianas de México. Celaya, Morelia, Oaxaca y Puebla —cuatro destinos con…